病,绝不肯写什么鸡、什么鸭,什么羊肉,必要给你整些文绉绉的词儿上去。他跟颜青还有云锦书、沐云烟一道,也算涨过见识。
但各地美食,皆有不同。眼下这菜品,他自己看着都是莫名其妙,谅这小丫头就算认得几个字,也不知是何物。
招呼小二过来,有意看燕思思笑话,道:“你想吃什么,自己来点。”
燕思思自己坐在凳上,她人矮腿短,够不着地,两只脚打着秋千,倒是高兴的很。闻听让自己点菜,果然犯难,小手在脸上挠挠,墙上看了一会,道:“小二哥哥,‘旁林鲜’是什么啊。”
萧平安强忍着没笑,这小丫头,字都认错!什么旁林鲜,那还有个人呢,念“傍”好不好!想到自己居然能指摘旁人错字,更觉好笑。
那小二却只觉这娃娃懂事可爱,定是书香门第,大家闺秀,生来就有教养,否则能叫咱这等下人“哥哥”?这小声又糯又脆,听着都能下饭。三五岁的娃娃,读错字怎么了,七八十岁,还有不认字的呢!满面带笑,道:“这位小客官,端地有见识。这旁林鲜便是煨冬笋,清香甘甜,益气和胃。”
燕思思道:“我不爱吃竹根。”
小二立刻压低声音道:“不瞒你说,这扬州哪里挖冬笋,乃都是从南边过来的。一路大半月,早干瘪了,还要拿水来发,确不如本地的春笋入味鲜嫩。”
燕思思道:“那小二哥哥,你们这里有什么好吃啊。”
小二道:“瞧小客官是外地来的,来咱这扬州府,自是不能不吃‘狮子头’。咱家这道‘葵花跳丸炙’便是招牌。肋条肉肥瘦均半,大刀细斩,不住加入蛋白,锁住肉味,再以虾仁、蟹粉相调,细火慢炖,软糯滑腻,唇齿留香,不可不试。不过这‘狮子头’个头不小,小客官一个怕就饱了,不如两位就要一个,还可试些旁的。”
燕思思拍手道:“是极,是极,多吃两样。”
小二继续道:“扬州有三鱼两头,刀鱼、鲥鱼、鮰鱼,这三鱼都不在时节。两头却正当时,既然已经点了狮子头,这‘琼浆玉脑’自然也不能少。”
燕思思道:“这又是什么?”
小二道:“便是烧鱼头。有道是鳙鱼头,草鱼尾,鲢鱼肚皮,鲤鱼嘴。这鳙鱼,本地唤作大花鲢,胶多肉肥,还无土腥气,入冬后更是肉嫩肥鲜。吃鱼头,有三美。鱼眼脸肉,软、嫩、糯、爽。鱼脑,晶莹剔透,软滑多汁。鱼唇脆爽鲜甜。须得十斤以上的大鱼,只取鱼头,剖成两半,凉水入锅,加葱、姜、黄酒,大火烧开,小火慢焖。八九成熟取出,冰水冲凉。然后从嘴往下、从大到小剔骨。这手艺可了得,须得一块骨头,一根鱼刺不留,还不能破坏鱼头形状。拆骨刺之后,再入锅,加菌菇、火腿、高汤炖煮。这火候半点马虎不得,稍一过火,便化,火候不足,就腥。还有一样,这菜不能动筷,必须用调羹来舀。汤白汁稠,入口即化。”
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