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小麦在中国的种植历史很悠久,但并没有普及,古时候主食是以粟为主。直到西汉末年的成帝时,关中地区的麦才在著名的农学家氾胜之的推广下得以普及,然而这种普及也是暂时的,随着朝代的更替仍旧有高~潮低谷。小麦直到唐朝仍被称作“杂种”或“杂稼”,朝廷在税收的时候,收的也是粟,只有不出产粟的地方,才收麦,直到唐玄宗的时候小麦才再次推广普及。还有一种作物可以用来对比验证一下小麦的“杂稼”地位,那就是棉花,棉花从开始受到重视到普及只用了短短几十年,而且延续至今。(南宋末年人谢枋得曾在一首诗里提到,当时江东地区还没有棉花,但在他去世的那一年——1289年,元朝掌权者在江东等地设立了木棉提举司,每年从民间征收棉布十万余匹。)
自古以来,****就是农业大国,而传统农业强调“杂植”,即尽可能的种植多种作物,以防备水旱灾害。这也是没办法的时候,因为古时候灌溉和排涝技术没有现在这么发达,另外肥料奇缺,所以当时基本是看天吃饭,老天爷心情好,大家就吃得饱一些,老天爷心情不好,那能有碗稀粥喝就不错了。古时候官员百姓都对老天有种畏惧感情,出现个日食都要检讨自身,揪出一个行为不检点的大臣来顶缸,不像现在,人祸都怨雷公,也不怕劈死丫的!扯远了,回到主题。
随着火的使用,虽然人们的饮食水平有了质的飞跃,但这仅仅相对于“茹毛饮血”来说的。烹饪烹饪,之所以叫烹饪,古时候多是烹,而没有炒、炸等厨艺,说白了,也就是煮,撒点盐而已,满汉全席、川菜、鲁菜、粤菜等等都是比较靠后的事情了。烤这一项比较例外,自古以来就有,区别在于古时候也只会撒盐,以能下口果腹为标准,而厨艺中的烤是放很多调料,以味美为标准,烤鸭的由来最早是在武则天时期,也从侧面证实了这一点。
面食上也差不多,古时候多以米饭为主,包括小米粥和大米饭。唐初的时候的面点有蒸饼,多种粮食磨碎了掺在一起蒸出来,也不去皮,估计味道也不怎么样。不去皮,也可能是小麦没有普及的一个原因,那时候都是囫囵煮着吃,味道嘛,好奇的可以试一下,绝对不咋滴。至于为什么说能磨碎了却不去皮,因为那时候还没有箩,箩最早的起源是在宋朝,而且古人很珍惜粮食,既然已经剥掉了外皮,那么里面的这层就没必要浪费了,所以很少有人想着要把磨碎的粮食再箩一遍。
解释一下箩的出现(这里以及上面的
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